Comment faire ses propres cornichons

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Non seulement les cornichons ont bon goût, mais il semble que tout le monde en parle aussi. Les cornichons, la choucroute, le kimchee et d’autres aliments fermentés qui peuvent se conserver dans votre réfrigérateur beaucoup plus longtemps que les aliments non marinés introduisent des probiotiques dans votre organisme pour aider à équilibrer votre microflore. Un autre avantage du saumurage est qu’il retient l’humidité et ajoute des saveurs profondes et complexes aux viandes comme le bœuf, le porc ou l’agneau.
La marinade est une technique simple qui consiste à faire mariner vos ingrédients dans un mélange de sel, d’eau et généralement d’autres épices ou agents d’assaisonnement. « Le sel ajoute une saveur extraordinaire », a déclaré le scientifique Greg Blonder dans une interview avec Real Simple. « Et le saumurage, si vous le faites bien, fera pénétrer le sel profondément dans la viande, de sorte que chaque bouchée aura un goût salé et agréable. » Et ne craignez pas que votre viande soit trop salée. Les recettes de décapage ne contiennent généralement que 5 à 8 % de sel.

Des cornichons surprenants

Par exemple, si le temps froid vous donne envie de déguster le plat préféré de Peter Brady, à savoir des côtelettes de porc et de la sauce aux pommes, tout ce dont vous avez besoin pour le cornichon, c’est de quatre côtelettes de porc, de trois tasses d’eau, de ¼ tasse de sel casher, de ¼ tasse de sucre brun clair et de 2 glaçons. Commencez par mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous, puis incorporez la glace et les autres épices et faites refroidir le cornichon.
Ensuite, placez les 4 côtelettes de porc dans un sac à fermeture éclair, versez le cornichon assaisonné et fermez le sac. Enfin, placez le sac dans un bol (au cas où il se renverse !) et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures, puis faites la recette comme il se doit. Vous pouvez faire de même avec une dinde de Thanksgiving et si vous n’avez pas de récipient assez grand pour mariner votre dinde, vous pouvez acheter un kit de marinage chez Crate & Barrel, qui comprend un sac d’épices et un grand sac résistant. Ou bien vous pouvez acheter un sac à cornichons.

Les Verts

Si vous êtes végétarien, les légumes à la peau plus dure, comme les concombres et les poivrons, sont de parfaits cornichons. Les légumes-racines tels que les carottes et les radis conviennent également. Une recette de base pour le saumurage, qui peut être utilisée pour la plupart des légumes (dans ce cas, utilisons des carottes) et qui est facile à mémoriser, consiste à utiliser des parts égales d’eau et de vinaigre, et un quart de sel par rapport au sucre.
L’ajout de grains de poivre noir, de graines de moutarde ou d’autres épices préférées au mélange lui donne vraiment un coup de fouet supplémentaire. Mettez ensuite le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de moutarde, les épices et 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne à feu vif, en remuant de temps en temps. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, placez les carottes dans un récipient ou un bocal refermable résistant à la chaleur et versez le liquide chaud sur les carottes. Enfin, couvrez et laissez-les refroidir à température ambiante pendant au moins deux heures avant de les servir. Vous avez maintenant des carottes saines qui se conservent plus longtemps dans votre réfrigérateur et qui sont pleines de probiotiques. Et c’est si facile.

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