Réussir parfaitement la cuisson de la meringue : astuces et conseils

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 120 °C (thermostat 4). Il est important que la température soit basse pour permettre une cuisson lente et uniforme.

Étape 2

Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Le sel aide à rendre les blancs plus fermes. Continuer jusqu’à ce que le mélange soit ferme et forme des pics lorsqu’on soulève le fouet (bien monter les blancs).

Étape 3

Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante et soyeuse (meringue française).

Étape 4

Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut utiliser soit deux cuillères, soit une poche à douille pour plus de précision dans la forme.

Étape 5

Cuire au four pendant environ 1 heure et demi. La porte du four peut être entrouverte avec une cuillère en bois pour permettre l’évacuation de l’humidité.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre meringue est prête, retournez un bol contenant un peu de meringue : si rien ne tombe, elle est parfaitement montée.

Accompagnement gourmand

Pour déguster votre meringue, associez-la avec un vin moelleux ou liquoreux comme un Sauternes qui complètera sa douceur sans l’écraser.