L’épice oubliée : à la défense du poivre blanc

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Le sel et le poivre, deux des épices les plus utilisées, les plus courantes et les plus reconnues au monde. Tous les restaurants et supermarchés, et même les fast-foods et les stands de nourriture des aéroports, sont armés de sel et de poivre noir. Mais qu’en est-il du cousin rejeté du poivre noir, le poivre blanc, et comment se fait-il que nous ne voyons jamais cette épice sur la table de votre café préféré ?
Avant de tirer des conclusions hâtives, vous devez savoir que le poivre noir et blanc n’est pas le même dans des couleurs différentes. En fait, à certains égards, ils sont aussi différents que le noir et le blanc. Le poivre noir et le poivre blanc ont chacun des qualités et des saveurs différentes qui les rendent aussi savoureux l’un que l’autre, mais en quoi sont-ils différents ? Pour bien comprendre la différence, il faut savoir comment ces deux types de poivre sont créés. Selon Cook’s Illustrated: « Pour préparer le poivre noir, les baies non mûres des poivriers sont récoltées et déshydratées jusqu’à ce que la peau soit noircie, ce qui lui confère son arôme caractéristique et sa saveur intense ».

Le goût de cet ingrédient

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De l’autre côté : « Les grains de poivre blanc sont des baies bien mûres qui ont été trempées dans l’eau pour fermenter, et dont la peau est enlevée avant le séchage ». Cela explique pourquoi les couleurs de ces deux poivrons (qui proviennent en fait de la même baie) sont des opposés complémentaires. Maintenant que vous savez pourquoi ils ont un aspect différent, votre prochaine question est peut-être « ont-ils un goût différent ? Oui, ils le font. En raison de la façon dont les poivrons sont séchés et du fait que les grains de poivre blanc ont été débarrassés de leur peau, ils présentent différents niveaux de saveur et différents types de températures.
Les grains de poivre blanc contiennent une température plus douce que les grains de poivre noir, et leur goût est moins âpre et moins terreux que celui des grains de poivre noir. Le poivre blanc a une saveur plus douce, complexe, mais pas très piquante. Le poivre blanc est généralement plus utilisé dans la cuisine indienne, asiatique et mexicaine, ce qui est logique puisque ces aliments sont souvent connus pour leurs saveurs épicées et terreuses.

L’utilisation du poivre blanc

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Quant à savoir quand il faut utiliser du poivre blanc au lieu du poivre noir, c’est vraiment un débat. Comme pour beaucoup d’épices, d’herbes, d’ingrédients et de saveurs, la personne qui doit vraiment aimer ce que vous cuisinez est celle qui le mangera (vous !), alors utilisez ce que vous aimez, ce qui a le meilleur goût pour vous et ce qui vous rend heureux. Cela dit, le poivre blanc est à privilégier lorsque l’on prépare des plats de couleur claire.
Après tout, l’esthétique est importante dans vos chefs-d’œuvre culinaires, et rien n’est pire que de passer du temps à trimer dans la cuisine pour créer la sauce lisse parfaite (comme la béchamel), pour se retrouver avec des petites taches noires flottant comme de la terre. Si vous voulez vous assurer que la présentation de votre plat est immaculée, appétissante et belle, et que votre plat aura également l’assaisonnement et la saveur appropriés, choisissez le poivre blanc. Mais sachez que ce poivre a également un goût plus rustique, le plat aura donc une saveur légèrement différente.

Vos avantages

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De plus, l’utilisation du poivre blanc présente quelques avantages pour la santé. Le poivre blanc peut faciliter la digestion et améliorer la santé des os. C’est également une bonne source de magnésium, de fibres alimentaires et de fer, tous des minéraux essentiels. En résumé, le poivre blanc n’est pas le même que le poivre noir et, bien que chacun ait ses préférences en matière de goût et d’épices, cela vaut la peine d’essayer cette épice dans vos plats quotidiens.

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