Choix de l’huile : Quelle huile utiliser en cuisine ?

Vous avez déjà ouvert votre armoire et vous vous êtes demandé quelle huile utiliser ? Si vous aimez cuisiner (ou peut-être manger), votre cuisine est équipée de tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer un délicieux repas. Chaque assaisonnement, chaque herbe et chaque type d’huile que vous pouvez imaginer a sa place dans vos armoires de cuisine. Mais ce n’est pas toujours le chargement qui pose problème, c’est plutôt le fait de savoir quel ingrédient utiliser et à quel moment, surtout lorsqu’il s’agit de cuisiner avec de l’huile. Maintenant, avant de baisser les épaules ou de détourner le regard et de dire « Je n’utilise pas d’huile, l’huile est mauvaise pour vous », écoutez-nous. Voici une explication des huiles à utiliser et à quel moment.
Ils ne sont pas tous mauvais et, consommés avec modération, ils peuvent même être bons pour la santé. Comme Livestrong une étude récente réalisée à l’Université de Sãn Paulo au Brésil, publiée dans le numéro d’octobre 2010 de la revue Journal de la nutritionLa consommation d’huile végétale, en particulier d’huile d’olive, peut améliorer le métabolisme des personnes souffrant d’obésité.

Les avantages des types de graisses dans les huiles.

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Au-delà de ça, L’American Heart Association soutient : « Toutes les graisses ne sont pas mauvaises. En fait, remplacer les mauvaises graisses, telles que les graisses saturées et trans, par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées est meilleur pour notre cœur ». En d’autres termes, vous pouvez continuer à cuisiner avec de l’huile d’olive ou de noix de coco sans vous soucier du stress.
Maintenant que vous avez la permission de sortir l’huile, laquelle devez-vous utiliser ? De la noix de coco au sésame en passant par le spray de cuisson, les options sont nombreuses. Voici un bref aperçu des meilleures utilisations des huiles de cuisson les plus populaires, afin que vous puissiez préparer des plats délicieux et pleins de saveurs, que ce soit pour faire sauter, frire ou cuire au four.

Huile d’olive

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On voit souvent de l’huile d’olive dans les plats méditerranéens et italiens, ce qui explique en partie pourquoi ces aliments sont si riches. Cette huile, qui provient des olives (d’où son nom), est riche en saveur et peut être utilisée pour tout, des sautés aux rôtis en passant par la préparation d’une vinaigrette. Il est idéal pour cuisiner et encore meilleur pour arroser vos plats pour plus de goût.
L’huile d’olive extra vierge (que l’on obtient lorsque les olives sont broyées) est un peu plus foncée, plus riche en goût et plus riche en antioxydants – un gros avantage ! Et comme il est connu pour réduire le mauvais Cholestérol et améliorer vos lipoprotéines de haute densité (HDL), vous pouvez l’utiliser sans vous soucier des répercussions sur la santé. Il suffit de l’utiliser avec modération ; n’oubliez pas qu’il s’agit toujours d’une source de graisses et de calories.

Huile de canola

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Cette huile est beaucoup plus douce que l’huile d’olive, ce qui signifie qu’elle est beaucoup plus polyvalente. Vous pouvez l’utiliser pour faire sauter ou frire mais aussi pour mariner et surtout pour cuire au four. C’est un bon produit de base à avoir dans votre placard car vous l’utiliserez probablement beaucoup au fil du temps. Et cette huile a un point de fumée moyennement élevé, ce qui signifie qu’elle peut supporter des températures élevées au four et sur la cuisinière.
Selon le Dr Oz : « Il ne faut jamais que l’huile soit si chaude qu’elle commence à fumer. Non seulement l’huile est inutilisable, mais la fumée produite par la surchauffe de l’huile contient des produits chimiques dangereux que vous ne voulez pas respirer. » Il est important d’en tenir compte lorsque vous choisissez le vôtre pour la cuisson, et plus le point de fumée est élevé, plus la cuisson est sûre.

Huile végétale

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Un autre ingrédient de base qui devrait être disponible dans toute cuisine est l’huile végétale, qui est généralement fabriquée à partir de maïs ou d’une combinaison de maïs, de graines de tournesol et de soja. Encore une fois, il est doux et a un point de fumée élevé, il est donc idéal pour toutes sortes de pâtisseries (vous l’utilisez probablement pour les préparations pour gâteaux ou les cupcakes) ainsi que pour la cuisson et la friture. De plus, celle qui provient du maïs et du soja est riche en Oméga-6, ce qui lui confère des avantages supplémentaires pour la santé – ce qui est toujours un plus lorsqu’il s’agit de cuisiner !

Huile de noix de coco

On a beaucoup parlé récemment de l’huile de noix de coco, qui est connue pour avoir un niveau TRÈS élevé de graisses saturées. Cela dit, il est chargé d’acides gras sains qui peuvent améliorer votre santé en augmentant les fonctions cérébrales, en abaissant la pression sanguine, en combattant les bactéries et les virus nuisibles et en brûlant davantage de graisses. Et il peut être utilisé dans une grande variété de recettes, notamment pour la cuisson, les sautés et les marinades. Voici quelques délicieuses friandises à la noix de coco pour vous aider à démarrer.

Vaporisateur de cuisson

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Si vous n’aimez pas trop l’idée de cuisiner avec de l’huile, ou si vous essayez de l’utiliser avec parcimonie (bravo à vous), vous pouvez toujours utiliser un spray de cuisson entièrement naturel. Comme Réseau alimentaire Selon Dana Angelo White, MS, RD, ATC, diététicienne agréée, dans un article pour The Food Network, le fait de passer de l’huile de cuisson au spray de cuisson permet de réduire les calories dans votre recette, ce qui est un avantage si vous cherchez à contrôler votre poids.
Elle ajoute que si : « De nombreuses marques utilisent de vraies huiles (comme l’olive et le canola) comme ingrédient principal, d’autres s’appuient sur d’autres types d’huile et des arômes artificiels – vérifiez la liste des ingrédients de la marque de votre choix. Pour que le spray de cuisson soit efficace, il faut s’assurer qu’il contient réellement de l’huile (et non des conservateurs ou des ingrédients artificiels), et l’utiliser avec parcimonie lorsque cela est nécessaire. Mais n’oubliez pas que le spray de cuisson n’aura jamais le même goût que l’huile de cuisson. Veillez donc à ne pas compenser le manque de saveur ou à ne pas abuser du sel, qui peut être mauvais pour la santé à d’autres égards.

Huile d’arachide ou de sésame

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Normalement utilisées dans les recettes asiatiques, les huiles d’arachide et de sésame sont toutes deux excellentes pour les sautés et les fritures. Tous deux ont un goût de noisette (ils sont fabriqués à partir de cacahuètes ou de graines de sésame) et peuvent vraiment ajouter une dose de saveur aux marinades, sauces et assaisonnements, ainsi qu’être utilisés comme base pour la cuisine.

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